Ga terug
–+ servings
Keto Italiaanse gehaktballen in tomatensaus met lauwwarme salade caprese

Italiaanse Gehaktballen in verse tomatensaus met lauwwarme salade Caprese

Een koolhydraatarm mediterraans hoofdgerecht met heerlijke vers gemaakte tomatensaus en geroosterde groenten met mozzarella en verse basilicum
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd40 min
Totale tijd50 min
Gang: Basis, hoofdgerecht
Keuken: Algemeen, Italiaans, Koolhydraatarm
Trefwoord: balletjes, gehaktballen, tomatensaus
Porties: 4 personen
Auteur: @ketocoaching.be

Ingrediënten

Voor de gehaktballen in tomatensaus

  • 650 gram gemengd gehakt
  • 60 gram mascarpone
  • 2 eidooiers
  • 1 el huisgemaakte ketchup
  • 1 tlp mosterd
  • 1 tlp zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)
  • flink wat peper van de molen
  • 1/2 tlp paprikapoeder
  • 1/2 tlp chipotle poeder of gerookt paprikapoeder
  • 1/8 tlp uipoeder optioneel
  • 1/8 tlp knoflookpoeder optioneel
  • 1/2 tlp tijm
  • 1/2 tlp oregano
  • 1/2 tlp basilicum
  • 1 tlp brushetta kruiden of Italiaanse kruidenmengeling - Pit en Pit
  • 1 el olijfolie
  • 2 el ghee
  • 100 ml rundsfond
  • 500 gram zelfgemaakte verse tomatensaus

Voor de salade Caprese

  • 1 recept Keto Lauwe Salade Caprese

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C

Voor de lauwwarme salade Caprese

  • Was de aubergine en de courgette en snijd in dikke schijven (8 van elk)
  • Was de tomaten, verwijder het kroontje en het bovenste en onderste schijfje en snijd elke tomaat in 4 dikke schijven
  • Meng olijfolie, azijn en kruiden in potje
  • Doe de groenten in een ruime kom en overgiet met de marinade
  • Schik de courgette en aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat (laat plaats voor de tomaten die er later bijgevoegd worden)

Maak de gehaktmengeling

  • Doe het gehakt met de mascarpone, mosterd, ketchup en kruiden in een ruime kom
  • Voeg de eidooiers toe en meng alles goed door mekaar
  • Rol er 8 gehaktballen van

Gehaktballen bakken en groenten roosteren

  • Doe de ghee in een ovenschaal en leg er de gehaktballen in
  • Bak +/- 5 minuten en keer de ballen dan om. Bak nog eens +/- 5 min op 200°C
  • Draai ze terug om, giet er de bouillon bij en verlaag de temperatuur naar 180°C
  • Laat de gehaktballen 10 minuten garen en giet er dan de tomatensaus en olijfolie over
  • Schuif nu ook de ovenplaat met de aubergine en courgette mee in de oven en bak +/- 10 à 15 minuten samen met de gehaktballen
  • Voeg 5 minuten voor het einde van de baktijd de tomatenschijven bij de courgette en aubergine in de oven

Salade afwerken en serveren met de gehaktballen

  • Draai de oven uit en haal de groenten uit oven, laat de gehaktballen nog in de warme oven staan terwijl je de salade Caprese samenstelt
  • Snijd elke bol mozzarella in 4 dikke schijven
  • Schik in een schaal of bord achtereenvolgens een schijf courgette, tomaat, aubergine en mozzarella en herhaal
  • Meng de olijfolie met de wijnazijn, een beetje zout en peper en sprenkel over de schotel
  • Werk af met verse basilicum en serveer met de gehaktballen in tomatensaus en eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas of geraspte mozzarella

Notities

Deze gehaktballen zijn ook heerlijk met groentenfrietjes van knolselder, kookraap, wortelpeterselie, etc

Voedingswaarde

Serving: 1portie | Calories: 1156.4kcal | Total Carbs: 23.2g | Protein: 46.9g | Fat: 98.8g | Saturated Fat: 34g | Cholesterol: 286.7mg | Sodium: 1634.4mg | Potassium: 1647.3mg | Fiber: 7.6g | Sugar: 13.6g | Vitamin A: 3850.5IU | Vitamin C: 58.4mg | Calcium: 391.5mg | Iron: 6mg | Net Carbs: 15.6g | Total Carbs - sugaralcohol: 23.2g