Maak de salsa verde (kan gerust de dag voordien)

voor de geroosterde - geplette pompoen

• Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
• Leg er de in blokjes gesneden pompoen op, kruid met peper en zout en overgiet met de olijfolie
• Rooster gedurende +/- 20 à 25 minuten in de oven tot de randjes van de pompoen krokant gebakken zijn
• Zet de wok op hoog vuur en voeg olijfolie toe
• Bak eerst de ui met de kerstomaten (de ui moet glazig zijn en de tomaatjes moeten poffen
• Voeg de lente-ui, basilicum en zure room toe
• Doe de geroosterde pompoenblokjes en de rucola bij in de wok en roer om
• Laat even goed doorpruttelen en roer om tot de zure room een beetje is ingekookt
• De pompoen zal platter worden, maar roer niet te veel en laat niet te lang doorgaan zodat het geen papje wordt
• Serveer met een stukje vis, kip of geef lauwwarm bij de BBQ

voor de vis

• bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de stukken vis verspreid op de plaat
• Wrijf in met olijfolie en kruid met peper en zout
• Strijk op elk stuk 1 el van de Salsa Verde
• Wanneer de pompoen uit de oven komt, schuif je vis in de oven en bak je hem +/- 10 min terwijl je de groenten afwerkt

Afwerken en opdienen

• Schep op elk bord een portie van de groenten (probeer de tomaatjes wat te verdelen)
• Leg er een stukje vis bovenop
• Doe nog een extra lepeltje van de Salsa Verde over de vis en de groentjes
• Strooi er wat verse bieslook, basilicum of andere kruiden naar keuze over en serveer

  met de resterende Salsa Verde