Ga terug
–+ servings
Keto Pompoen Paprika Soep met Spek en Zure Room

Keto Pompoensoep met Spek en Zure Room

Een heerlijk romige koolhydraatarme soep met spekblokjes en een frisse toets van zure room
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd50 min
Totale tijd1 uur
Gang: lunch, Soep, voorgerecht
Keuken: Algemeen, Keto, Koolhydraatarm
Trefwoord: gerookt spek, pompoen, soep
Porties: 6 porties
Auteur: @ketocoaching.be

Ingrediënten

  • 600 gram pompoen
  • 1/2 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • 500 ml kippenbouillon
  • 800 ml water eventueel extra als de soep te dik is
  • 1 tlp zout
  • flink wat peper van de molen
  • 1 tlp paprikapoeder
  • 1/2 tlp Ras El Hanout Pit & Pit
  • 1/8 tlp komijnzaadjes of een snuifje komijnpoeder
  • een beetje nootmuskaat
  • snuifje chilipoeder of cayenne peper
  • 500 gram gerookte spekblokjes
  • 150 ml volle room
  • 4 el zure room

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Schil en snijd de pompoen in grote stukken
  • Pel de ui en snijd in 4
  • Was en snijd de paprika in grote stukken
  • Leg alles op de bakplaat en leg het teentje knoflook ongepeld tussen de groenten
  • Strooi er de kruiden over en overgiet met de olijfolie
  • Schuif in de oven, verlaag de temperatuur naar 180°C en laat de groenten een 10 min. roosteren
  • Haal uit de oven en zet opzij
  • Zet een grote pot op het vuur en bak de spekblokjes krokant
  • Haal het spek uit de pot, doe in een bord en zet opzij
  • Laat in dezelfde pot de tomatenpuree even aanbakken zodat de smaken goed vrijkomen
  • Blus met een beetje bouillon
  • Doe alle geroosterde groenten in de pot en voeg de rest van de bouillon en water toe
  • Breng aan de kook en laat +/- 30 minuten pruttelen
  • Mix de soep, voeg de room toe en mix dan nog even door
  • Breng kort terug aan de kook
  • Draai het vuur uit en voeg de spekblokjes bij de soep
  • Schep in een bord of kommetje en schep er een lepel zure room op
  • Serveer met een wolkenbroodje (oopsie) of ander ketobroodje besmeerd met heerlijke roomboter
    Smakelijk!

Notities

Voor een volwaardige maaltijd met voldoende eiwit, serveer je deze soep met Oopsies besmeerd met een laagje lekkere roomboter en eventueel een sneetje kaas. Of strooi wat geraspte kaas in de soep.

Voedingswaarde

Serving: 1portie | Calories: 530kcal | Total Carbs: 12g | Protein: 16g | Fat: 47g | Saturated Fat: 20g | Cholesterol: 38mg | Sodium: 441mg | Potassium: 517mg | Fiber: 1.3g | Sugar: 4.5g | Vitamin A: 9753IU | Vitamin C: 35.5mg | Calcium: 57.8mg | Iron: 1.2mg | Net Carbs: 10.7g | Total Carbs - sugaralcohol: 12g