Keto Zuivelvrije Kokos Vanillepudding

Keto Kokospudding koolhydraatarme suikervrije zuivelvrije kokos vanillepudding basisrecept
Share on facebook
Share on pinterest
Share on linkedin
Share on email
Share on whatsapp
Share on twitter

Keto Kokospudding

Koolhydraatarme, zuivelvrije en suikervrije kokospudding op basis van eitjes, kokosroom / kokosmelk en vanille.

Deze pudding is zo eenvoudig om te maken en smaakt zoals een echte vanillepudding, uiteraard met een kokostoets.

Hoeft het niet zuivelvrij voor jou? Dan moet je zeker het recept voor de Keto Vanille roompudding eens proberen.
Toch raad ik je aan om af en toe eens een zuivelvrije periode in te lassen.

Waarom zuivelvrij?

Je mag bij Keto toch zuivel eten? Een vraag die ik vaak krijg.

Het antwoord is : ja.

Maar! En er is meer dan één ‘maar’.

Als je gaat kijken in het artikel ‘De meest gemaakte fouten bij Keto‘, dan zal je daar ook zuivel in de lijst zien staan. Of althans ‘te veel zuivel‘.

Wanneer mensen overstappen op keto, gaan ze vaak heel veel kaas, room, en dergelijke eten omdat ze aan hun ‘vetten‘ willen komen en omdat kaas (de rijpere kazen) ook tamelijk veel eiwitten bevatten en een goede bron van calcium zouden zijn.

Alleen, … is dit wel de bron van calcium die je wil?

En wil je überhaupt wel zoveel vetten toevoegen?

Room, mascarpone en verse kazen zijn trouwens ook niet echt eiwitrijk.

Als het op zuivel aankomt, zijn er een paar dingen waar je rekening moet mee houden. Ik ga hierover een uitgebreider artikel schrijven, maar geef je hier kort even enkele punten mee waar je rekening moet mee houden of waar je je toch op zijn minst enkele vragen zou kunnen bij stellen.

Problemen met zuivel

1) lactose – melksuiker :

Wij zijn als mens het enige zoogdier dat melk van andere zoogdieren consumeert en drinken er tot op veel latere leeftijd van dan ooit de bedoeling was. Het enzym, lactase, dat de melksuiker (lactose) afbreekt, is eigenlijk maar in correcte hoeveelheden aanwezig tot de leeftijd van ongeveer 3 jaar.

Bovendien heeft koemelk een heel andere samenstelling dan moedermelk, oftewel mensenmelk.

2) Caseïne en Whey – melkeiwitten :

Melkeiwit is aanwezig in alle melk, kaas en kaasproducten, zuivel dus.
Ook hier zien we heel vaak problemen die veroorzaakt worden door intolerantie en vaak zonder dat mensen doorhebben dat het door de zuivel komt.
Sommige mensen reageren op caseïne, anderen ook op whey eiwitten, dus op allebei.
Ze hebben (koe) melkallergie.
Echter gaat het niet alleen over koemelk, maar ook over geitenmelk, schapenmelk, etc.
En dan is er natuurlijk het verhaal van de bèta-caseïne A1 en A2.

3) Darmpermeabiliteit en neurotransmitters :

Caseïne kan net zoals gluten de tight jonctions openen en kan binden op receptoren waar normaliter lichaamseigen neurotransmitters zouden op binden. Maar als die plek al ingenomen is, wat gebeurt er dan met onze neurotransmitters denk je?

4) Verslavend net zoals suiker :

Heb je je al eens afgevraagd waarom het zo moeilijk is om te stoppen na een stukje kaas?

Maar hier ga ik nu niet verder over uitweiden, anders komen we niet tot het recept he. 😉

Toch zou ik jullie willen uitdagen om eens een weekje zuivelvrij te eten.
Misschien maak ik er wel een challenge van. 🙂
Wil je meer weten over darmpermeabiliteit en lekkende darm (leaky gut), lees dan zeker de artikels ‘Gezondheid begint in de darm‘ en ‘Gluten, vanwaar al die heisa‘ een door op de site. Het zijn al wat oudere artikels, maar de informatie is nog steeds correct en ze zijn zeker de moeite waard om te lezen.

Het kokospudding recept

Zo eenvoudig :

1. Doe de kokosroom/ kokosmelk met de zoetstof in een pannetje en zet op het vuur.

Breng tot  net onder het kookpunt en zet het vuur dan lager.
Het moet dus  niet koken zoals je met een gewone roompudding zou doen.

Dr. Goerg kokosmelk kokosroom bioDe kokosroom die ik gebruik, is die van Dr. Goerg. Daar is geen water aan toegevoegd, wat maakt dat dit van zichzelf een vrij dikke substantie is.

De gangbare kokosmelk / kokosroom die je in de winkel vindt, bevat toegevoegd (kokos)water en vaak ook bindmiddel en bewaarmiddelen.

amaizin organic kokosmelkAmaïzin is een merk dat makkelijk verkrijgbaar is en geen bindmiddel of bewaarmiddel bevat. Het bevat wel toegevoegd water.

Als je dergelijke kokosmelk / kokosroom hebt, gebruik dan alleen het vaste deel.

Tip : zet het blik op z’n kop in de koelkast en haal het er net voor gebruik uit. Je kan er dan makkelijk het vaste deel afscheppen.

2. Klop de eidooiers luchtig

Bij een gewone vanillepudding klop je de eidooiers met de zoetstof tot een ruban. Bij deze kokospudding klop je enkel de eidooier.

Keto koolhydraatarme suikervrije kokos vanillepudding bereiding
Keto koolhydraatarme suikervrije kokospudding eigeel ruban
3. De eidooier temperen

Omdat de hete kokosmelk de eidooier kan doen stollen, voeg je eerst een klein deel van de kokosroom bij eidooiers terwijl je goed blijft kloppen met een garde.

Nadien kan je zonder problemen de getemperde eidooiers bij de kokosroom voegen. Blijf echter wel roeren, want anders krijg je alsnog een eierkoek.

4. Op smaak brengen en binden

Bind met xanthaangom en voeg het vanille-extract toe.
Omdat xanthaangom makkelijk klontertjes geeft, zie je vaak in recepten staat dat je het eerst moet oplossen in vloeistof en dan toevoegen.

Ik gebruik gewoon een leeg kruidenpotje met strooideksel en voeg het direct toe. Je moet natuurlijk wel goed kloppen met een garde zodat de xanthaangom mooi oplost.

Haal van het vuur en roer er het vanille-extract onder.

Giet in een glazen schaal of verdeel in porties in kleine schaaltjes, kommetjes of ramekins.

Laat afkoelen en zet dan in de koelkast tot je er wil van smullen.

5. afwerken en genieten

Werk net voor het serveren af met wat kokosrasp of kokosflakes voor die extra kokostoets.

Of met enkele bessen, wat geraspte chocolade of opgeklopte kokosroom.
Net zoals bij de reguliere Keto Vanillepudding, heb ik van deze kokospudding ook twee versies met chocolade gemaakt.

De Keto witte chocolade kokospudding, met de witte chocolade van Okono, die uiteraard ook zuivelvrij is want hij is gemaakt met kokosmelkpoeder in plaats van gewoon melkpoeder.

En de zuivelvrije Keto chocolade pudding met de Okono Dark chocolade. Al zou je ook voor de Okono melk chocolade kunnen kiezen, want die is ook met kokosmelkpoeder.

Check alle recepten en probeer ze uit!

Deel jouw creatie op Facebook, in de Facebook Workshop Groep, volg @ketocoaching.be op Facebook en @ketocoachingbelgium en #ketocoachingbelgium op Instagram.

Vergeet het recept ook niet te Pinnen.

Keto Kokospudding koolhydraatarme suikervrije zuivelvrije kokos vanillepudding



Keto Zuivelvrije Kokos-Vanillepudding

Zuivelvrije en suikervrije vanillepudding op basis van kokosroom - klaar in amper 10 min
Print recept Pin recept
Dessert
porties 12 porties
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
materiaal
  • pan en garde of keukenmixer (klopper)
  • puddingschaaltjes of kommetjes

Ingrediënten

  • 800 ml kokosroom/kokosmelk (Dr. Goerg of andere, maar dan enkel de room gebruiken en niet het water)
  • 6 eidooiers
  • 120 gram erythritol (Sukrin of andere)
  • 1/2 tlp xanthaangom
  • 1 tlp vanille extract
afwerking

Bereiding

  • Meng de kokosroom/melk met de zoetstof in een ruime kom. Zet op laag vuur en laat zachtjes aan de kook komen, maar niet doorkoken.
    (Je wil dat het net borrelt en niet opkookt zoals met gewone room)
  • Klop ondertussen de eidooiers tot een luchtige massa
  • Haal de kokosroom van het vuur en laat even afkoelen tot het niet meer borrelt
  • Voeg een kleine pollepel van de hete kokosroom bij de eitjes terwijl je met garde voortdurend blijft roeren zodat je eitjes niet stollen
  • Giet nu het eimengsel volledig in de pan met de kokosroom en zet terug op laag vuur
  • Klop met een garde terwijl je er de xanthaangom in strooit
    Tip : gebruik een leeg kruidenpotje met strooideksel voor de xanthaangom
  • Laat enkele minuutjes indikken, haal van het vuur en roer er het vanille-extract onder
  • Verdeel in 12 potjes en laat eerst voldoende afkoelen alvorens je ze in de koelkast plaatst.
    Daar blijft deze pudding zo'n 4 à 5 dagen houdbaar
  • Werk net voor het serveren af met een beetje geraspte kokos
    Smakelijk!

Notities

1 portie van deze heerlijke pudding bevat 12,8 g totale koolhydraten waarvan 9,5 g erythritol (95% gerekend)
voedingswaarde per portie :
totale KH - suikeralcohol : 3,3 g / eiwit : 2,8 g / vet : 17,1 g / vezels : 0,7 g
Nutrition Facts
Keto Zuivelvrije Kokos-Vanillepudding
Amount Per Serving (1 portie)
Calories 175.7 Calories from Fat 154
% Daily Value*
Fat 17.1g26%
Saturated Fat 14.2g89%
Trans Fat 0.1g
Polyunsaturated Fat 0.4g
Monounsaturated Fat 1.1g
Cholesterol 97.7mg33%
Sodium 8mg0%
Potassium 10.7mg0%
Total Carbs 12.8g4%
Fiber 0.7g3%
Sugar 1.1g1%
Protein 2.8g6%
Vitamin A 129.8IU3%
Vitamin C 0.1mg0%
Calcium 11.7mg1%
Iron 0.3mg2%
Sugar alcohol 9.5g
Net Carbs 2.6g
Total Carbs - sugaralcohol 3.3g
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.


Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @ketocoachingbelgium of tag #ketocoachingbelgium!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email
Share on whatsapp
Sofie

Sofie

Belangrijk : Alle informatie op de Website en de inhoud van de blog, inclusief tekst, afbeeldingen en geciteerde statistieken, evenals al het andere materiaal dat hierin is opgenomen (‘de inhoud”), is alleen voor informatiedoeleinden. De inhoud is niet bedoeld als vervanging voor professioneel, medisch advies, medische diagnose en/of behandeling. Negeer geen medisch advies en raadpleeg altijd uw arts als u vragen heeft over een medische aandoening of voordat u iets implementeert dat u heeft gelezen of gehoord in onze inhoud of tijdens eventuele webinars, life video’s, enzovoort. Als bezoeker of gebruiker van de Website verbind je je ertoe op geen enkele wijze en onder geen enkele vorm dan ook het geheel of zelfs een deel van elementen waaruit de Website bestaat te kopiëren, te bewerken, te reproduceren, door te verkopen of op enige andere wijze te gebruiken. zie onze voorwaarden

Volg ons op

Recente recepten

Like onze pagina

Mis geen enkel recept

Scroll naar top