Keto Varkenshaasje met ui spek champignon marmelade

Keto varkenshaas ui spek champignion marmelade graanmosterd witloof peterseliewortel
Share on facebook
Share on pinterest
Share on linkedin
Share on email
Share on whatsapp
Share on twitter

Keto varkenshaasje met marmelade van ui spek en champignons en gebakken witloof en wortelpeterselie met een lekkere graanmosterd mayonaise.

Dit suikervrij recept voor Keto marmelade past perfect bij varkenvlees, maar is ook heerlijk bij kip of ander gevogelte.

Of in het wildseizoen bij everzwijn.

Uiensaus of ui confituur wordt vaak bereid met suiker, maar dat is absoluut niet nodig.

De van nature aanwezige suiker in ui, maakt dat deze vanzelf karameliseert en dus zonder toegevoegde suiker zorgt voor een ‘zoete’ smaak.

De truc is gewoon om hem eerst goed aan te stoven en dan langzaam te laten garen in bouillon. Wanneer de bouillon opgenomen is, krijg je een echte ‘confituur’.

Aangezien ui bevat van nature redelijk wat suiker en dus ook koolhydraten bevat, combineer ik hem meestal met spek en (optioneel) ook met champignons.

Dit zorgt meteen voor een hele andere verhouding van koolhydraten en vetten in deze marmelade.

De toevoeging van de appelciderazijn zorgt niet alleen voor een heerlijk zoet-zure smaak, het zorgt er ook voor dat je de marmelade makkelijk een paar dagen in de koelkast kan bewaren.

De graanmosterd mayonaise past dan weer perfect bij het ovengebakken witloof en de peterseliewortel frietjes.

Het is eigenlijk gewoon een gepimpte mayonaise. Het basisrecept voor de Keto Mayonaise vind je hier.

Een perfect alternatief voor Keto mayonaise is deze van Hunter and Gather. Een heel smakelijke mayonaise met echte eidooier en avocado olie.

Ik heb hem geproefd (samen met hun andere sauzen) en ik moet zeggen, heerlijk!

Ook de Chipotle – Chili mayonaise is een aanrader, net zoals de aïoli.

Wil je meer informatie over waar je echt Keto Approved kan shoppen? Check dan zeker de Coach Sofie’s Keto Keuken voorraadlijst met links naar alle producten en online winkels.

Laat dit alvast smaken zou ik zeggen!




Keto Varkenshaasje met ui spek champignon marmelade

Keto Varkenshaasje met marmelade van ui, spek en champignons geserveerd met witloof en gebakken peterseliewortel en graanmosterd mayonaise
Print recept Pin recept
hoofdgerecht
porties 8 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten

Voor het vlees
  • 2 varkenshaasjes (+/- 1kg)
  • 3 eetlepel reuzel (of ghee)
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1/2 tlp Keltisch Zeezout
  • witte peper van de molen
  • 1/4 tlp uipoeder (optioneel)
  • 150 ml rund- of kippenfond
Voor de ui en spekjes saus met champignons
  • 2 uien (gepeld en in stukjes)
  • 200 gram spekblokjes (gerookt)
  • 100 gram champignons (in kleine blokjes)
  • 2 el appelciderazijn
  • 200 ml rund- of kippenfond
  • 50 ml witte wijn (of extra 50ml bouillon)
  • 1/4 tlp Keltisch zeezout
  • 1/8 tlp gemalen korianderzaad
  • flink wat peper van de molen
Voor de groenten
  • 8 stronkjes witloof (in twee gesneden)
  • 2 peterseliewortels (geschild en in frietjes gesneden)
  • 2 eetlepel reuzel (of ossewit of ghee)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 tlp Keltisch zeezout
  • 1 tlp tijm
  • witte peper van de molen
  • 50 ml rund- of kippenfond (eventueel extra)
  • 50 ml volle room (eventueel extra)
Voor de graanmosterd mayonaise
  • 8 eetlepels huisgemaakte mayonaise (of gekochte suikervrije (Hunther en Gather))
  • 3 eetlepels graanmosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepels jus van het vlees
Voor de afwerking
  • verse bladpeterselie

Bereiding

Voor de groenten
  • Verwarm de oven op 180°C
  • Was het witloof, verwijderd het kontje en snijd in twee
  • Schil de wortelpeterselie en snij in frietjes
  • Vet een ovenschaal in met de reuzel, leg er de groenten in, overgiet met de olijfolie en kruid
  • Giet er de bouillon en de room over en leg een bakpapier op de groenten
  • Dek de ovenschotel af met aluminium folie en schuif in de oven
  • Bak +/- 25 min op 180
Bak ondertussen het vlees aan
  • Verhit de vetstof in een pan en bak het vlees rondom aan
  • Blus de bouillon
  • Haal uit de pan, leg in een ovenschaal en overgiet met de jus
  • Dek af met alufolie en schuif voor +/- 10 à 15 minuten in de oven bij de groentjes
    Je kan ook een deksel op de pan zetten en op een laag vuur verder laten garen
Maak de saus
  • Pel en snijd de ui in 8 partjes en vervolgens in ringen (je wil geen grote slierten, maar ook geen te kleine stukjes)
  • Borstel de champignons en snijd in kleine stukjes
  • Verhit de vetstof in de pan, voeg de ui en kruiden toe en bak tot de ui een beetje glazig wordt
  • Voeg de champignons en de spekblokjes toe en bak ze even mee aan
  • Blus met de azijn en de wijn en voeg vervolgens de helft van de bouillon toe
  • Zet het deksel op de pan en verlaag het vuur
  • Laat verder garen en houd de saus goed in het oog. Wanneer het vocht bijna volledig is ingekookt voeg je de rest van de bouillon toe
  • Laat inkoken tot je een stroperige saus krijgt
Ondertussen verder met vlees en de groenten
  • Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt rusten
  • Haal de folie en bakpapier van de groeten en zet de oven wat hoger (op +/- 200°C) zodat het vocht kan inkoken en de groenten wat kleuren (+/- 10 minuten)
Afwerken en opdienen
  • Meng de ingrediënten voor de graanmosterd mayonaise in een kommetje
  • Trek met de graanmosterd mayo een mooie streep op het bord en schik er 2 halve stronkjes witloof en een paar wortelpeterselie frietjes op
  • Snijd het vlees en schik bij de groentjes
  • Lepel er wat van de ui, spek en champignonsaus over
  • Werk af wat verse peterselie of andere kruiden naar keuze en dien op
    Serveer er de resterende graanmosterd mayo in een apart potje bij
    Smakelijk!

Notities

D
Nutrition Facts
Keto Varkenshaasje met ui spek champignon marmelade
Amount Per Serving (1 p)
Calories 571.2 Calories from Fat 392
% Daily Value*
Fat 43.6g67%
Saturated Fat 15.9g99%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 7g
Cholesterol 159.1mg53%
Sodium 765mg33%
Potassium 1002.8mg29%
Total Carbs 11.3g4%
Fiber 4.5g19%
Sugar 2.6g3%
Protein 32.3g65%
Vitamin A 2303.2IU46%
Vitamin C 8.8mg11%
Calcium 75.5mg8%
Iron 2.6mg14%
Net Carbs 6.8g
Total Carbs - sugaralcohol 11.3g
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.


Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @ketocoachingbelgium of tag #ketocoachingbelgium!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email
Share on whatsapp
Sofie

Sofie

Belangrijk : Alle informatie op de Website en de inhoud van de blog, inclusief tekst, afbeeldingen en geciteerde statistieken, evenals al het andere materiaal dat hierin is opgenomen (‘de inhoud”), is alleen voor informatiedoeleinden. De inhoud is niet bedoeld als vervanging voor professioneel, medisch advies, medische diagnose en/of behandeling. Negeer geen medisch advies en raadpleeg altijd uw arts als u vragen heeft over een medische aandoening of voordat u iets implementeert dat u heeft gelezen of gehoord in onze inhoud of tijdens eventuele webinars, life video’s, enzovoort. Als bezoeker of gebruiker van de Website verbind je je ertoe op geen enkele wijze en onder geen enkele vorm dan ook het geheel of zelfs een deel van elementen waaruit de Website bestaat te kopiëren, te bewerken, te reproduceren, door te verkopen of op enige andere wijze te gebruiken. zie onze voorwaarden

Volg ons op

Recente recepten

Like onze pagina

Mis geen enkel recept

Scroll naar top