Zuivelvrije Thaise Viscurry met Sint-jacobsvruchten, scampi en koolhydraatarme bloemkoolrijst.

Dit heerlijk keto receptje is perfect voor wie houdt van de Thaise keuken.

Lekker spicy, met toetsen van citroen en gember.

Eet je graag Thaise gerechten, maar zit een bezoekje aan het Thais restaurant in je buurt er niet meer sinds je Keto doet?

Treur niet langer, want ik maakte er voor jou een keto versie van.

De Thaise keuken keto style!

Ik hou zelf ook van de Thaise keuken. Vooral ook van het pikante ervan. 😉

Echter wordt er in Thaise gerechten vaak en veel bindmiddelen gebruikt voor het dikken van de sauzen.

Ook voegen ze vaak één of andere vorm van suiker of ander zoet toe om het pikante te balanceren.

In dit recept, geen bindmiddel, geen suiker, ook geen zoetstof en … dit keer ook geen zuivel.

Ik gebruikte kokosolie, maar je kan ook ghee gebruiken. Die is ook zuivelvrij.

In plaats van gewone room, zo hoort het ook bij een Thaise (kokos) curry, gebruikte ik kokosroom.

Kokosmelk en kokosroom

Let wel, kokosmelk en kokosroom zijn niet hetzelfde, maar de namen worden wel door mekaar gebruikt.

Bij kokosmelk/room die je in blik vindt, is een deel kokoswater of gewoon water bijgevoegd. Vaak zit er dan ook nog een bindmiddel in om het waterachtige te compenseren en het wat ‘romiger’ te maken.

Je hebt het vast al eens opgemerkt als je zo’n blik open doet.

Het bovenste deel is vaste kokosroom en daaronder zit bijna de helft water.

Een gewone kokosmelk is nog iets anders. Dat is het vocht dat overblijft wanneer kokosrasp na het weken gemixt en gezeefd wordt.

Een beetje zoals bij een notenmelk dus, want het bevat geen kokosrasp of vruchtvlees meer.

Kokosroom bevat wel het vruchtvlees.

Afhankelijk van de productiemethode en dus van het merk, zit er veel meer vocht of veel minder vocht in.

Ik gebruik altijd de kokosmelk (eigenlijk is dit de room) van Dr. Goerg.

Deze bevat dus enkel de dikke kokosroom en geen extra water of andere toevoegingen.

Check de voorraadlijst om te zien waar je die kan bestellen.

Er zijn uiteraard ook veel andere merken in de winkel verkrijgbaar. Die kan je zeker ook gebruiken, maar schep er dan de vastere room af en giet het vocht (water) weg. Althans voor dit recept.

Makkelijkst is dit als je het blik even in de koelkast plaatst zodat de romige massa wat stolt.

Currypasta en andere ingrediënten voor je Thaise viscurry

Ik gebruik in dit gerecht ook een klein beetje van de heerlijke Redboat Fish sauce, maar dat is optioneel. Je kan het weglaten of vervangen door coconut aminos.

De kokosazijn kan je vervangen door appel ciderazijn en de kruiden kan je aanpassen naar eigen smaak.

Curry is er in geuren en kleuren.

In dit recept is het een rode curry, maar ook een groene of gele curry is lekker.

Vaak wordt er in curry recepten gebruik gemaakt van een kant-en-klare currypasta. Echter bevatten deze pasta’s vaak ongewenste en onnodige toevoegingen.

Ik maak hem daarom altijd zelf en pas de kruiden aan naargelang het gerecht.

Uiteraard zit er altijd curry in, anders is het geen currypasta.

Maar ik gebruik ook andere ingrediënten zoals curryblad en currykruid.

De meeste kruiden vind je bij Pit & Pit. Van gele tot groene tot rode currypoeder, Vindaloo curry, etc.

Curry kruid – Curry blad

Gedroogd curry blad vind je bij Pit & Pit en waarschijnlijk ook in andere kruidenspeciaalzaken. Dit zijn de blaadjes van de curry boom (Murraya koenigii).

Curry kruid is wat anders. Dat vind je niet als gedroogd kruid.

Althans ik heb het nog niet gevonden, maar ik heb er dan eerlijk gezegd ook nog niet echt naar gezocht omdat ik het in de tuin staan heb.

Wanneer er gesnoeid wordt, droog ik altijd een paar takken zodat ik ook een voorraadje heb voor de winter.

Deze curry of kerrie plantjes vind je trouwens makkelijk in de meeste tuincentra. De wetenschappelijke naam is Helichrysum italicum.

Het ziet er uit als rozemarijn, maar de blaadjes zijn eerder licht grijzig groen.

Je eet dit kruid niet rauw, maar kookt het mee en je kan de takjes dan net als bij laurier verwijderen voor je serveert.

Echt een aanrader! Ook heerlijk bij kipgerechten en in de kippenbouillon of bij mediterrane stoofgerechten.

Heb je geen curry kruid, geen probleem, voeg wat extra currypoeder en enkele blaadjes salie toe.

Curry kruid ruikt namelijk wel naar curry, maar de smaak gaat meer naar salie.

Een heerlijk receptje dat smaakt naar meer. 🙂