Koolhydraatarme kaastaart
Deze overheerlijke cheesecake is gemaakt met ricotta en roomkaas.
De glutenvrije bodem is gemaakt met amandelmeel en boter.
Uiteraard is deze kaastaart ook suikervrij, want ze is gezoet met erythritol en stevia.
Ik gebruikte een combinatie van de Sukrin erythritol en de Sukrin Icing (erythritol + stevia in poedervorm)
Het is een heel eenvoudig recept waar je makkelijk mee aan de slag kan om er tal van variaties op te maken.
Ik werkte de taart af met Sukrin Icing en wat Koolhydraatarme veenbessenconfituur omdat ik ondertussen ook de Terrine van Foie Gras had gemaakt die ik combineer met deze veenbessenconfituur en dat was een beetje werk gespaard. Bovendien zijn veenbessen mijn favoriet van alle bessen, omdat ze zo lekker zuur zijn.
Je kan deze taart maken met gelijk welke rode vruchten confituur of je kan ze afwerken met verse bessen en opgeklopte slagroom.
Dit is dus een basisrecept waar je zelf je eigen draai aan kan geven.
Het was zo lekker dat ik zeker ook zelf nog verder ga experimenteren met allerlei variaties.
De bodem is gemaakt van amandelmeel, boter en zoetstof.
Gewoon gekneed met de hand en in de vorm gedrukt.
Je kan deze bodem ook perfect op voorhand maken en in de vriezer bewaren.
Zo ga je te werk :
De taartbodem
Meng de ingrediënten voor de bodem en druk in de ingevette vorm. Prik er gaatjes in met een vork en bak blind in een oven van +/- 170°C
Ik gebruikte een metalen springvorm, maar de bodem heeft onderaan dus wel een opstaand randje en ik kreeg de uiteindelijke taartstukjes er niet zo goed uit. Ik raad je dus aan op de bodem te bekleden met bakpapier. Snijd hiervoor gewoon een stukje ter grootte van de bodem.
De taartvulling
Mix de ingrediënten in de keukenmachine volgens het recept
Ik voegde een eetlepel kokosmeel toe om het vocht van de ricotta te compenseren en een eetlepel collageen, wat er voor zorgt dat de kaastaart mooi stevig wordt.
De taart vullen en bakken
Springvorm rand invetten en vullen
Vet de rand goed in met roomboter en giet de vulling voorzichtig in de vorm. Als je bang bent dat je vorm lekt, plaats dan een bakplaat of aluminiumfolie op de boden van je oven. Schuif in de oven en bak +/- 60 tot 70 minuten op 150°C
Afkoelen, opstijven en afwerken
Laat de taart eerst volledig afkoelen en plaats dan minimum 3u in de koelkast.
Haal uit koelkast en snijd met een scherp mes langs de rand van de vorm. Verwijder deze voorzichtig.
Doe enkele eetlepels Sukrin Icing in een suikerstrooier en strooi over de bovenkant. (of gebruik een zeefje)
Werk af met de confituur van veenbessen of kies je eigen afwerking.
Probeer het recept, maak er je eigen creatie van en post ze op instagram met de #ketocoachingbelgium, tag @ketocoachingbelgium of deel op facebook en tag @ketocoaching.be of plaats in de workshop groep.
Keto Ricotta Cheesecake
materiaal
- springvorm en keukenmixer/keukenrobot
Ingrediënten
Voor de bodem
- 200 gram amandelmeel (gewoon)
- 80 gram Sukrin erythritol (of andere)
- 80 gram roomboter
- 1/2 tlp zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)
Voor de vulling
- 500 gram ricotta
- 500 gram roomkaas (type St. Morêt)
- 55 gram Sukrin erythritol (of andere)
- 55 gram Sukrin Icing (of erytritol in poedervorm)
- 1 tlp vanille extract
- 4 grote eieren
- 1 el Sukrin kokosmeel (of ander ontvet kokosmeel)
- 1 el gelatine poeder (Great Lakes)
Voor de afwerking
- Sukrin icing of andere erythritol in poedervorm
- Keto veenbessenconfituur (of verse bessen, suikervrije confituur, opgeklopte slagroom, etc)
Bereiding
Maak de bodem
- Verwarm de oven voor op 170° C en vet een springvorm in (tip : gebruik voor de bodem een stuk uitgesneden bakpapier, dan moet je niet invetten)
- Smelt de boter in een klein pannetje op laag vuur
- Meng het amandelmeel met de erythritol en het zout en voeg de gesmolten boter toe
- Kneed tot deeg en doe in de springvorm
- Druk van het midden uit naar buiten tot de bodem volledig bedekt is(zorg dat de buitenste rand wat dikker is dan in het midden)
- Prik met een vork gaatjes in het deeg en schuif in de oven
- Verlaag de oventemperatuur naar 160°C en bak blind gedurende +/- 12 minuten
- Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm(je kan deze bodem op voorhand maken en in de vriezer bewaren)
Maak de vulling
- Doe de ricotta met de roomkaas, vanille extract en zoetstof in de keukenmachine en mix tot een gladde massa
- Voeg er de eieren, kokosmeel en gelatine poeder bij en mix tot een homogene massa
- Vet de zijkant van de springvorm goed in en giet het kaasmengsel in de vorm
- Verlaag de oventemperatuur tot 150°C en schuif de taart in de oven
- Bak +/- 60 tot 70 min tot de bovenkant mooi goud - geel kleurt en enigzins stevig aanvoelt (niet hard, maar ook niet te zacht)
- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen
- Plaats nadien nog minimum 3 u in de koelkast (langer is beter)
Voor de afwerking
- Haal de taart uit de koelkast en snijd met een scherp mes langsheen de rand om zeker te zijn dat alles goed los is
- Zeef wat extra Surkin Icing (of erythritol in poedervorm) over de bovenkant en werk af met veenbessenconfituur of verse bessen, of slagroom, etc...
