Keto Paddenstoelensoep met Kip.
Heerlijke koolhydraatarme roomsoep met paddenstoelen als lunch, voorgerecht of hoofdgerecht.
Nat, koud, regen, …
Wat is er beter om je op te warmen dan een heerlijke kom soep?
Combineer het voedzame van een huisgemaakte kippenbouillon met nutriëntrijke paddenstoelen, mascarpone, room en lekkere stukjes kip en je krijgt meteen een super voedingsrijke lunch, voorgerecht of hoofdgerecht.
Deze fluweelzachte maaltijdsoep warmt je helemaal op en geeft je meteen ook een verzadigd gevoel zodat je geruime tijd verder kan.
Bovendien zit deze koolhydraatarme paddenstoelensoep vol gezonde vitaminen en mineralen.
Niet alleen van de homemade bouillon, maar ook van de paddenstoelen.
Paddenstoelen / champignons zijn ongelooflijk voedzaam en zitten boordevol micronutriënten (vitaminen en mineralen), evenals belangrijke voedingsstoffen zoals glycoproteïnen en bètaglucanen (polysacchariden).
Ze bieden ook een scala aan gezondheidsvoordelen waaronder
- antioxidant
- ontstekingsremmend
- antiviraal
- boosten de stofwisseling
- verbeteren lipidenniveaus
- etc.
Verschillende soorten paddenstoelen kunnen verschillende soorten voordelen bieden, dus eet niet altijd de witte Parijse champignons, maar wissel af en combineer verschillende soorten in je gerechten. Vooral in de herfst, wanneer de bospaddenstoelen overal verkrijgbaar zijn.
Soep is hot!
Soep is iets wat veel mensen zien als voorgerecht uit de keuken van oma.
Mijn grootmoeder maakte elke woensdag verse soep voor de kleinkinderen.
Een heerlijke bouillon met soepvlees en groentjes die uren had staan pruttelen.
Niet wat je in de winkel in pakjes, brik of blik koopt.
Maar echte verse voedzame soep.
Je kan ze eten als voorgerecht, als lunch of zelfs als hoofdgerecht.
Als je soep als lunch of hoofdgerecht eet, een maaltijdsoep dus, dan zorg je er best voor dat er naast bouillon ook altijd een complete eiwitbron in zit.
De meest complete eiwitbronnen zijn eiwitbronnen van dierlijke afkomst.
Deze bevatten alle essentiële aminozuren in de juiste verhouding en de meest biologisch beschikbare vorm.
Dat betekent dat je lichaam er ook effectief iets mee kan, zonder al te veel moeite te moeten doen.
Bouillon is heerlijk en voedzaam, maar het bevat slechts 8 van de 9 essentiële aminozuren en is dus geen complete eiwitbron.
Vandaar dus dat je deze best aanvult.
Denk hierbij aan vis, dan kan ook gerookte vis zijn.
Of vlees, zoals gehaktballetjes, spekjes, stukjes kip, kaas, …
Zo maak je er een echte maaltijdsoep van.
Dit recept maakte ik klaar in de Instant Pot, maar je kan het perfect in een gewone kookpot maken.
Ik had geen bouillon meer in de vriezer zitten, dus startte ik de dag voordien met het maken van verse kippenbouillon.
Het recept voor de homemade kippenbouillon vind je hier.
Heb je geen tijd om zelf bouillon te maken?
Dan kan je die ook in de winkel kopen, maar let op welke je koopt. En koop al zeker geen bouillonblokjes. Die zitten vol met smaakversterkers en zout en van voedzame bouillon is dus weinig sprake.
Wil je weten welke merken je kan kopen en waar je ze kan vinden, check dan Coach Sofie’s Keto Keuken Voorraadlijst.
Heerlijke champignons en paddenstoelen
Voor deze soep gebruikte ik een mengeling van champignons en paddenstoelen.
Paddenstoelen zijn nu volop in alle varianten verkrijgbaar en ze zijn heerlijk.
Ze zit niet alleen vol voedingsstoffen, maar ook tjokvol smaak.
Vind je de paddenstoelen die ik gebruikte niet, kies dan wat voorhanden is en maak er je eigen versie van.
Ik raad je wel aan om niet enkel de traditionele Parijse champignons te gebruiken. Niet dat deze niet lekker en voedzaam zijn, maar de (bos)paddenstoelen geven zoveel meer smaak aan deze soep.
Zoals ik al zei, maakte ik de soep in de Instant pot, maar je kan uiteraard ook in een gewone kookpot maken.
Ik voegde beide opties in het recept.
Dus Instant Pot of niet, deze keto paddenstoelensoep met je zeker proberen.
Deel jouw creatie op Facebook, in de Facebook Workshop Groep, volg @ketocoaching.be op Facebook en @ketocoachingbelgium en #ketocoachingbelgium op Instagram.
Vergeet het recept ook niet te Pinnen.
Keto Paddenstoelen Roomsoep met Kip
materiaal
- Instant Pot - Pressure cooker of gewone kookpot
Ingrediënten
Voor de bouillon en het kippenvlees
- 1 kip (+/- 1,5kg waarvan je +/- 1kg vlees overhoudt (kies voor buitenloop en antibioticavrij))
- 1,5 l water (eventueel 1/2 liter extra)
- 2 el appelciderazijn
- 1 ui
- 1 selderstengel
- 1 prei (het wit)
- 1 wortel
- 1 bouquet garni (tijm, rozemarijn, salie, laurier, peterselie)
- peper en zout
Voor de soep
- 600 gram paddenstoelen (shitake, beukenzwam, parijse champignons, etc)
- 1 wortelpeterselie (+/- 100g)
- 4 el ghee (3 + 1 extra)
- 1 tlp zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)
- 1 tlp witte peper van de molen
- 1/2 tlp gemalen korianderzaad
- 1/2 tlp gemalen rozemarijn
- 1/2 tlp tijm
- 120 gram mascarpone
- 240 ml volle room
- 500 ml kippenbouillon
- 3 el kippenvet (dit is het vet van de bouillon die je net gemaakt hebt of gebruik gekocht eendenvet of extra ghee)
- 500 ml water
afwerken en serveren
- 10 el volle room (of zure room)
Bereiding
Maak de kippenbouillon
- Doe de kip met de vetstof, de groenten, appelciderazijn en kruiden in de Instant Pot
- Voeg het water toe en zet het deksel op de pot
- Zet op manueel 'high pressure' en stel de tijd in op 60min
- Laat de stoom op natuurlijke manier ontsnappen
- Haal het deksel van de pot en haal de kip uit de pot
- Laat even afkoelen en haal dan het vlees van de kip
- Leg in een aparte kom en plaatst in de koelkast tot je de soep maakt
- Doe de botten en het vel van de kip terug in de Instant Pot en voeg eventueel extra water toe
- Zet het (glazen) deksel op de pot en kies het programma 'slow cook' en stel de tijd in op 12u
- Wanneer het programma gedaan is, laat je de bouillon even afkoelen en dan kan je hem zevenJe gebruikt een deel voor de soep en het andere deel kan je in de koelkast (een paar dagen) bewaren voor je volgende soep of vries de bouillon in porties in
Maak de soep
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd de grote in stukkenHou er de kleintjes opzij voor de afwerking
- Maak de wortelpeterselie schoon en snijd in stukken
- Zet de Instant Pot op 'sauté' en laat de vetstof smelten In de gewone kookpot stoof je de groentjes aan in de vetstof
- Voeg de paddenstoelen en de wortelpeterselie toe en bak even aan
- Haal ondertussen de bouillon uit de koelkast en schep er het vet af
- Voeg dit bij het kippenvlees dat je in een aparte kom hebt gedaan
- Blus de groenten met 500 ml van de bouillon en voeg 500 ml water toe
- Zet het deksel op de pot, kies het programma 'soep' (dit is normaal 10min)
- Wanneer het programma beëindigd is laat je opnieuw de stoom op natuurlijke wijze ontsnappen (dit duurt eveneens +/- 10 min)Voor de gewone kookpot, laat je de soep eerst aan de kook komen en dan draai je het vuur lager en laat alles +/- 30 min pruttelen
- Haal het deksel van de pan en mix de soep glad
- Voeg de mascarpone en room toe en mix goed door
- Voeg het in stukjes getrokken kippenvlees en het kippenvet toe, zet op 'sauté' en laat de soep even aan de kook komen
- Bak ondertussen de paddenstoelen die je opzij gehouden hebt even aan in de resterende eetlepel vetstof
- Verdeel de soep in de borden en duw het kippenvlees wat naar het midden
- Schik er nog wat paddenstoelen op en kruid eventueel nog bij met wat peper en zout
- Lepel er een eetlepel room over en serveerSmakelijk
