Keto Heilbot met Stoemp en Blanke Botersaus

Keto Heilbot filet en koolhydraatarme bloemkool broccoli stoemp met champignons courgette kruiden roomkaas en gerookte heilbot
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp

Keto Heilbot met Stoemp

Gebakken heilbot op een bedje van koolhydraatarme bloemkool – broccoli stoemp / puree met champignons, courgette, kruidenroomkaas en gerookte heilbot, overgoten met blanke botersaus

Deze heerlijk smeuïge groentepuree is een topper en viel hier bijzonder in de smaak.

Bloemkool is een groente die bij veel keto en low-carbers gebruikt wordt voor allerlei swaps.

Van bloemkoolrijst tot puree tot pizzabodems en meer.

Misschien vind je dat het soms wat eentonig wordt, maar dat kan je makkelijk oplossen door er verschillende variaties op te maken.

Zo kan je ook eens broccoli gebruiken of mengen met de bloemkool.

Of probeer eens de Keto bloemkool en spinazie stoemp of de zeer gewaardeerde bloemkool – pompoen stoemp.

Je kan er spekjes, ham, champignons en zelfs gerookte vis in verwerken, zoals in de Koude bloemkoolsalade – faux aardappelsalade.
Heerlijk bij de BBQ!

Een smeuïge koolhydraatarme puree – stoemp

In dit recept combineer bloemkool met broccoli, champignons en courgette.

Ik gebruik roomkaas om hem smeuïger te maken, maar dat kan ook met gewone room of zure room en voor zuivelvrij met eidooier en geklaarde boter.

bloemkool broccoli stoemp met champignons courgette kruiden roomkaas gerookte heilbotOmdat ik deze met vis serveer, voegde ik gerookte heilbot toe voor een extra smaakdimensie.

Maar deze puree past ook perfect bij vlees of kip.

Vervang de gerookte heilbot dan door spekjes of prosciutto.

Ideaal voor groenterestjes

In zo’n puree of stoemp kan je ook makkelijk andere groenterestjes verwerken.

Vis keuze

Als vis koos ik verse heilbot.

Een heerlijk smakende vis en eens iets anders dan zalm.

Net zoals bij zalm heb je bij heilbot ook verschillen in voedingswaarde.

Zo is Groenlandse heilbot veel vetter dan Atlantische.

Ook de gekweekte heilbot is net als gekweekte zalm, veel vetter dan wilde.

Wilde zalm en heilbot en eigenlijk wilde vis in het algemeen, genieten altijd de voorkeur.

Ik maakte de berekening voor beide, zodat je het verschil ziet en de voedingswaarde voor beide hebt.

Verse heilbot is niet zo gangbaar als zalm, maar je kan hem zeker bij je visboer bestellen.

Voor dit gerecht wou ik ook een lekker sausje en wat past hier nu beter bij dan een heerlijke blanke botersaus.
Yummy! 

Vind je geen verse heilbot? Je kan dit recept ook met andere vis maken, zoals zeewolf, rog, lotte en zelfs kabeljauw.

Zelfs al is je vis dan minder vet, de overheerlijke blanke botersaus maakt dit ruimschoots goed.

Keto Heilbot filet en koolhydraatarme bloemkool broccoli stoemp met champignons courgette kruiden roomkaas gerookte heilbot recept

Deel jouw creatie op Facebook, in de Facebook Workshop Groep, volg @ketocoaching.be op Facebook en @ketocoachingbelgium en #ketocoachingbelgium op Instagram.

Vergeet het recept ook niet te Pinnen.

Keto Heilbot filet op koolhydraatarme bloemkool broccoli stoemp met champignons courgette kruiden roomkaas gerookte heilbot



Keto Heilbot met bloemkool broccoli stoemp en blanke botersaus

Print recept Pin recept
hoofdgerecht
porties 6 personen
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
materiaal
  • oven - grote pan/pot - wok met stoommandje

Ingrediënten

voor de vis
  • 1 kg Heilbot filet ((niet gekweekt))
  • 1 tlp zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)
  • flink wat gemengde peper van de molen
  • 3 el ghee (of andere gezonde vetstof)
voor de bloemkool-broccoli puree met gerookte heilbot
  • 100 gram gerookte heilbot
  • 500 gram bloemkool
  • 300 gram broccoli
  • 100 gram courgette
  • 50 gram champignons
  • 2 el ghee (of andere gezonde vetstof)
  • 50 ml kippenfond
  • 100 gram kruidenroomkaas (type Mme Loïc of bio carrefour - zonder toevoegingen)
  • 1 tlp zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)
  • witte peper van de molen
  • nootmuskaat (vers geraspt - naar smaak)
  • 1/2 el verse marjolein (of oregano / kan ook 1/2 tlp gedroogde)
  • 1/2 el verse dille (of 1/2 tlp gedroogde)
voor de botersaus
  • 1 kleine sjalot
  • 100 ml kippenfond
  • 150 ml witte wijn
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el zure room
  • 150 gram roomboter
voor de afwerking
  • verse marjolein of oregano
  • 3 el zure room
  • 3 el kruidenroomkaas

Bereiding

maak de blanke botersaus
  • Pel de sjalot en snijd in 4
  • Doe de sjalot met de kippenfond, witte wijn en witte wijnazijn in een pannetje en zet op het vuur
  • Laat tot de helft inkoken zodat de alcohol verdampt en verwijder dan de sjalot
  • Voeg de zure room (of gewone room) en laat even opkoken
  • Haal van het vuur en voeg de blokjes koude roomboter toe terwijl je blijft roeren
  • zet opzij (of houd warm)
maak de bloemkool-broccoli puree
  • Borstel de champignons schoon en snijd in kleine stukjes
  • Snijd de courgette in blokjes
  • Zet een wok of grote pot op het vuur met een stoommandje en stoom de bloemkool- en broccoliroosjes gaar
  • Haal het stoommandje met de groenten uit de wok, giet het water weg en zet terug op het vuur
  • Verhit de vetstof in wok/pot en bak er de champignons en de courgette in aan
  • Blus met de kippenfond en laat het vocht kort verdampen
  • Plet ondertussen de bloemkool en broccoli tot puree in een grote ovenschaal
  • Voeg de champignons en de courgette met vetstof en alles bij de geplette bloemkool-broccoli
  • Strooi er de kruiden over en voeg de roomkaas toe
  • Plet en meng alles goed door
  • Snijd de gerookte heilbot in kleine stukjes en verdeel over de puree
  • Zet opzij
voor de vis
  • Spoel de heilbotfilet onder stromend water en dep goed droog met keukenpapier
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier (indien je geen bakpapier gebruikt, vet dan je bakplaat extra in)
  • Kruid de vis met peper en zout en leg op het bakpapier
  • Verdeel er de ghee over en schuif in het midden van de voorverwarmde oven
  • Bak gedurende +/-10 à 15 min (afhankelijk van de grootte van je stukken visfilet) op 180 °C
  • Zet de grill aan en zet de bakplaat met de vis onderaan
  • Plaats een ovenrooster in het midden en zet daarop de ovenschaal met de puree
  • Grill +/- 3 tot 5 minuten tot de gerookte heilbot stukjes kleuren
  • Haal uit de oven
afwerken en serveren
  • Verdeel de puree over het midden van de borden en wrijf een beetje plat (maak er een bedje van voor de vis)
  • Verdeel de vis over de puree en lepel er rijkelijk botersaus over
  • Werk af met wat verse marjolein of oregano en serveer er telkens een el zure room of kruidenroomkaas bij (of maak een zure room/kruidenkaas mengeling)
    Smakelijk!

Notities

Dit zijn de voedingswaarden voor de Atlantische of Pacifische heilbot, die beduidende minder vet is dan de Groenlandse heilbot. Ook de gekweekte heilbot is beduidend vetter, net zoals bij wilde zalm versus gekweekte zalm.
 
Nutrition Facts
Keto Heilbot met bloemkool broccoli stoemp en blanke botersaus
Amount Per Serving (1 persoon)
Calories 607.9 Calories from Fat 392
% Daily Value*
Fat 43.6g67%
Saturated Fat 25.9g162%
Trans Fat 0.8g
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 10.6g
Cholesterol 191.7mg64%
Sodium 1372.6mg60%
Potassium 1292.1mg37%
Total Carbs 11g4%
Fiber 3.2g13%
Sugar 4.4g5%
Protein 40g80%
Vitamin A 1395IU28%
Vitamin C 88.1mg107%
Calcium 108.8mg11%
Iron 1.4mg8%
Net Carbs 7.8g
Total Carbs - sugaralcohol 11g
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.


Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @ketocoachingbelgium of tag #ketocoachingbelgium!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Sofie

Sofie

Sommige posts bevatten links naar producten waar ik mogelijks een kleine commissie of testproducten voor ontvang. Dit verandert niets aan de prijs die jij ervoor betaalt! Op deze manier blijft het voor mij mogelijk om alle recepten en posts gratis te delen.

Belangrijk : Alle informatie op de Website en de inhoud van de blog, inclusief tekst, afbeeldingen en geciteerde statistieken, evenals al het andere materiaal dat hierin is opgenomen (‘de inhoud”), is alleen voor informatiedoeleinden. De inhoud is niet bedoeld als vervanging voor professioneel, medisch advies, medische diagnose en/of behandeling. Negeer geen medisch advies en raadpleeg altijd uw arts als u vragen heeft over een medische aandoening of voordat u iets implementeert dat u heeft gelezen of gehoord in onze inhoud of tijdens eventuele webinars, life video’s, enzovoort. Als bezoeker of gebruiker van de Website verbind je je ertoe op geen enkele wijze en onder geen enkele vorm dan ook het geheel of zelfs een deel van elementen waaruit de Website bestaat te kopiëren, te bewerken, te reproduceren, door te verkopen of op enige andere wijze te gebruiken. zie onze voorwaarden

Volg ons op

Recente recepten

Like onze pagina

Mis geen enkel recept

Scroll naar top