Keto Aspergi visragout
Koolhydraatarme tagliatelle van witte asperges en een heerlijke ragout van vis in een romige hollandaise – mousselinesaus
Als keto na verloop van tijd je levensstijl is geworden, dan mis je waarschijnlijk al lang die bewerkte (tarwe) pasta niet meer.
Wie net start met keto heeft het daar misschien iets moeilijker mee.
Je bent nog op zoek naar nieuwe dingen en moet je draai nog vinden.
Mensen houden nu eenmaal hard vast aan hun oude gewoontes, iets wat hen bekend is. Maar als je iets wil veranderen, vooral omdat die oude gewoontes gewoon ook niet in jouw voordeel werken, dan moet je ze ook durven loslaten.
You can't expect change if you keep doing things the same way
Maar waarmee ga je nu die spaghetti vervangen vervangen?
Probeer eens courgette of aubergine in sliertjes, zoals in de Keto Scampi diabolique met courgetti en aubergine of de Keto cougetti octopus en scampi
En wat met je geliefde frietjes met stoofvlees?
Met heerlijke in ossewit gebakken groentenfrietjes van knolselder of wortelpeterselie, zoals in de Keto varkenswangen met frietjes van wortelpeterselie
Of hoe maak je nu risotto of nasi?
Wat dacht je van bloemkoolrijst? Zoals in het recept van de Keto gevulde paprika met tomatenroom en bloemkoolrijst of de Keto kip in champignonroomsaus met bloemkoolrisotto.
En die lasagne dan?
Wel die vellen kan je vervangen door pompoen, aubergine, courgette, kool, etc. Maar er staat natuurlijk ook een receptje op de site voor een complete ‘beter dan de echte’ Keto Lasagne, met Keto Lasagne vellen uiteraard!
Dit recept is altijd een hit, dus zeker eens proberen. Bovendien is het veel makkelijker om te maken dan de gewone ’tarwe’ lasagne vellen.
En zoals je in dit recept ziet, moet het zeker niet altijd courgetti zijn, er zijn nog zoveel meer mogelijkheden.
Deze aspergi zijn echt overheerlijk! En heel makkelijk om te maken.
Je hebt ook geen speciale spiraalsnijder nodig, gewoon een dunschiller.
Voor de aspergi - tagliatelle van asperges
Schil de asperges eerst zoals je dat gewoonlijk zo doen.
Breek de harde onderste stukjes (kontjes) af.
Snijd er met de dunschiller sliertjes van en breek de kopjes af.
De kopjes gebruik je niet voor de aspergi, maar gooi ze zeker niet weg!
Je kan ze stomen, in de pan bakken in wat boter en er apart bijserveren of bewaren voor in je lunchsalade de volgende dag.
Breng in een aspergekoker (of een pan met stoommandje) een bodempje water aan de kook.
Van zodra het water kookt, voeg je de slierten toe en laat je ze +/- 3 à 5 minuten stomen.
Draai dan het vuur uit en laat de aspergeslierten nog een 5-tal minuutjes in de pot.
Giet daarna het water weg en laat de asperges in de pot verder uitlekken.
Voor de visragout
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal.
Meng alle kruiden in een potje en zet opzij.
Borstel de champignons schoon en snijd in kleine stukjes.
Snij de kool eveneens in kleine stukjes en spoel kort af.
Snijd de vis in stukjes, leg op de plaat (of in de ovenschaal), strooi er de helft van de kruiden over en verdeel er 2 el ghee tussen en sprenkel er de olijfolie over.
Schuif +/- 5 à 8 minuten in de voorverwarmde oven en ga verder met de groenten. (alternatief : bak de vis op de pan)
Verhit 2 el ghee of kokosolie in de pan (ik gebruikte een wok) en voeg champignons, kool en de resterende kruiden toe.
Bak de groentjes kort aan, blus met de bouillon en laat nog even verder pruttelen.
Voor de hollandaise - mousselinesaus
Je kan een gewone hollandaisesaus maken, maar met dat extra beetje room maak je er gelijk een luchtigere mousselinesaus van.
Klop de room lichtjes op (niet te stijf) en zet in de koelkast.
Snijd de boter in kleine stukjes en zet opzij.
Doe de eidooiers met het water en de azijn in een sauspan en klop los.
Zet op laag vuur en laat onder voortdurend kloppen (snel roeren in 8-vorm) indikken.
Let op dat je ze niet te lang op het vuur laat, anders krijg je eierkoek. Haal gerust ook tussendoor de pan even van het vuur.
Wanneer de saus ‘pakt’ (bindt zoals een mayo) haal je de pan van het vuur en klop je er beetje bij beetje de boter door tot ze volledig is gesmolten.
Kruid met zout en een snuifje cayennepeper en roer er tot slot het citroensap door. (Nu heb je hollandaisesaus. )
Voeg tot slot de zacht opgeklopte room toe en meng onder de saus. Zo krijg je een luchtigere mousselinesaus.
Het gerecht samenstellen
Schep de gegaarde vis bij de kool en champignons.
Gebruik een visspaan want het vrijgekomen vocht van de vis mag niet bij de groenten.
Giet er de mousselinesaus bij en strooi er de verse dille bij.
Roer voorzichtig om.
Afwerken en serveren
Roer de olijfolie door de aspergi en roer om.
Verdeel de aspergi over de borden en schep er de visragout bovenop.
Werk af met zalmeitjes (of andere viseitjes) en nog wat extra verse dille.
TIP
Je kan dit gerecht ook perfect op voorhand klaarmaken, met uitzondering van de mousselinesaus. Die maak je à la minute of toch kort voor het serveren. Je bewaart ze dan best in een thermos of in een pannetje op een warm plek.
De aspergi en visragout kan je makkelijk opwarmen in de oven en dan hoef je net voor je serveert enkel de saus er nog door te roeren en je gerecht af te werken.
Smakelijk!
Aspergi met visragout à la Hollandaise
Ingrediënten
Voor de aspergi
- 400 gram aspergeslierten (1 kg asperges ongekuist - gebruik de kopjes voor een salade of bak ze aan in de pan en serveer mee)
- 2 el olijfolie
Voor de visragout
- 300 gram zalm
- 300 gram zeewolf (of kabeljauw)
- 300 gram pladijs (of zeebaars)
- 10 champignons (in kleine stukjes)
- 1/2 spitskool
- 50 ml kippenbouillon
- 4 el ghee (2 + 2)
- 1 el olijfolie
- 1 tlp zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)
- gemengde peper van de molen
- 1 tlp groene currypoeder (Pit en Pit)
- 1 tlp gedroogde peterselie
- 2 tlp boterkruiden (Pit en Pit)
- 1/4 tlp cajun kruidenmengeling (Pit en Pit)
- 1 el verse dille
Voor de romige hollandaise (mousseline)
- 4 eidooiers
- 2 el water
- 1 el witte wijnazijn
- beetje zout
- snuifje cayennepeper
- 1 tlp citroensap
- 90 gram roomboter
- 50 ml volle room (zacht opgeklopt)
Voor de afwerking (optioneel)
- zalmeitjes en verse dille
Bereiding
Voor de asperges - aspergi
- Schil de asperges en breek de kontjes af
- Hou de asperges vast bij het kopje en snijd er met een dunschiller slierten van
- Breng in een aspergekoker of kom met stoommandje water aan de kook
- Van zodra het water kookt, doe je de aspergeslierten in de pot en laat +/- 3 à 5 minuten stomen
- Draai het vuur uit en laat de asperges nog een 5-tal minuutjes in de pot
- Giet het water weg en laat de asperges in de pot uitlekken
Voor de visragout
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal
- Meng alle kruiden in een potje en zet opzij
- Borstel de champignons schoon en snijd in kleine stukjes
- Snijd de kool eveneens in kleine stukjes en spoel kort af
- Snijd de vis in stukjes, leg op de plaat (of in de ovenschaal), strooi er de kruiden over en verdeel er de vetstof tussen
- Schuif +/- 5 à 8 min in de voorverwarmde oven en ga verder met de groenten(alternatief : bak de vis op de pan)
- Verhit de vetstof in de pan (ik gebruikte een wok) en voeg champignons, kool en de rest van de kruiden toe
- Bak kort aan, blus met de bouillon en laat nog even verder pruttelen
Maak de hollandaise/ mousselinesaus
- Klop de room lichtjes op ( niet te stijf )
- Snijd de boter in kleine stukjes
- Doe de eidooiers met het water en de azijn in een sauspan en klop los
- Zet op laag vuur en laat onder voortdurend kloppen (snel roeren in 8-vorm) indikkenLet op dat je ze niet te lang op het vuur laat, anders krijg je eierkoekHaal gerust ook tussendoor de pan even van het vuur
- Wanneer de saus 'pakt' (bindt zoals een mayo) haal je de pan van het vuur en klop je er beetje bij beetje de boter door tot ze volledig is gesmolten
- Kruid met zout en cayennepeper en roer er tot slot het citroensap doornu heb je hollandaise saus
- Voeg tot slot de zacht opgeklopte room toe en meng onder de sauszo krijg een luchtigere mousselinesaus
Samenstellen
- Schep de gegaarde vis bij de kool en champignonsGebruik een visspaan want het vrijgekomen vocht van de vis mag niet bij de groenten
- Giet er de mousselinesaus bij en strooi er de verse dille bij
- Roer voorzichtig om
Serveren en afwerken
- Sprenkel de olijfolie over de aspergi en roer door zodat de sliertjes niet kleven
- Verdeel de aspergi over de borden en schep er de visragout bovenop
- Werk af met de zalmeitjes (of andere viseitjes) en nog wat extra verse dilleSmakelijk!
