Keto Aspergi met visragout à la hollandaise

Keto aspergi visragout hollandaise asperges met vis en mousselinesaus recept
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp

Keto Aspergi visragout

Koolhydraatarme tagliatelle van witte asperges en een heerlijke ragout van vis in een romige hollandaise – mousselinesaus

Als keto na verloop van tijd je levensstijl is geworden, dan mis je waarschijnlijk al lang die bewerkte (tarwe) pasta niet meer.

Wie net start met keto heeft het daar misschien iets moeilijker mee.

Je bent nog op zoek naar nieuwe dingen en moet je draai nog vinden.

Mensen houden nu eenmaal hard vast aan hun oude gewoontes, iets wat hen bekend is. Maar als je iets wil veranderen, vooral omdat die oude gewoontes gewoon ook niet in jouw voordeel werken, dan moet je ze ook durven loslaten.

You can't expect change if you keep doing things the same way

Maar waarmee ga je nu die spaghetti vervangen vervangen?

Probeer eens courgette of aubergine in sliertjes, zoals in de Keto Scampi diabolique met courgetti en aubergine of de Keto cougetti octopus en scampi

En wat met je geliefde frietjes met stoofvlees?

Met heerlijke in ossewit gebakken groentenfrietjes van knolselder of wortelpeterselie, zoals in de Keto varkenswangen met frietjes van wortelpeterselie

Of hoe maak je nu risotto of nasi?

Wat dacht je van bloemkoolrijst? Zoals in het recept van de Keto gevulde paprika met tomatenroom en bloemkoolrijst of de Keto kip in champignonroomsaus met bloemkoolrisotto.

En die lasagne dan?

Wel die vellen kan je vervangen door pompoen, aubergine, courgette, kool, etc. Maar er staat natuurlijk ook een receptje op de site voor een complete ‘beter dan de echte’ Keto Lasagne, met Keto Lasagne vellen uiteraard!

Dit recept is altijd een hit, dus zeker eens proberen. Bovendien is het veel makkelijker om te maken dan de gewone ‘tarwe’ lasagne vellen.

En zoals je in dit recept ziet, moet het zeker niet altijd courgetti zijn, er zijn nog zoveel meer mogelijkheden.

Deze aspergi zijn echt overheerlijk! En heel makkelijk om te maken.

Je hebt ook geen speciale spiraalsnijder nodig, gewoon een dunschiller.

Keto aspergi visragout hollandaise asperges met vis mousselinesaus

Voor de aspergi - tagliatelle van asperges

Schil de asperges eerst zoals je dat gewoonlijk zo doen.

Breek de harde onderste stukjes (kontjes) af.

Snijd er met de dunschiller sliertjes van en breek de kopjes af.
De kopjes gebruik je niet voor de aspergi, maar gooi ze zeker niet weg!

Je kan ze stomen, in de pan bakken in wat boter en er apart bijserveren of bewaren voor in je lunchsalade de volgende dag.

Breng in een aspergekoker (of een pan met stoommandje) een bodempje water aan de kook.
Van zodra het water kookt, voeg je de slierten toe en laat je ze +/- 3 à 5 minuten stomen.
Draai dan het vuur uit en laat de aspergeslierten nog een 5-tal minuutjes in de pot.

Giet daarna het water weg en laat de asperges in de pot verder uitlekken.

koolhydraatarme asperge - aspergi rauw
keto aspergi gekookte aspergeslierten in de kookpot

Voor de visragout

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal.

Meng alle kruiden in een potje en zet opzij.

Borstel de champignons schoon en snijd in kleine stukjes.
Snij de kool eveneens in kleine stukjes en spoel kort af.

Snijd de vis in stukjes, leg op de plaat (of in de ovenschaal), strooi er de helft van de kruiden over en verdeel er 2 el ghee tussen en sprenkel er de olijfolie over.

Schuif +/- 5 à 8 minuten in de voorverwarmde oven en ga verder met de groenten. (alternatief : bak de vis op de pan)

Verhit 2 el ghee of kokosolie in de pan (ik gebruikte een wok) en voeg champignons, kool en de resterende kruiden toe.

Bak de groentjes kort aan, blus met de bouillon en laat nog even verder pruttelen.

Keto vispannetje dorade zalm schelvis zeewolf
champignon spitskool groentenmengeling

Voor de hollandaise - mousselinesaus

Je kan een gewone hollandaisesaus maken, maar met dat extra beetje room maak je er gelijk een luchtigere mousselinesaus van.

Klop de room lichtjes op (niet te stijf) en zet in de koelkast.

Snijd de boter in kleine stukjes en zet opzij.

Doe de eidooiers met het water en de azijn in een sauspan en klop los.

Zet op laag vuur en laat onder voortdurend kloppen (snel roeren in 8-vorm) indikken.
Let op dat je ze niet te lang op het vuur laat, anders krijg je eierkoek. Haal gerust ook tussendoor de pan even van het vuur.
Wanneer de saus ‘pakt’ (bindt zoals een mayo) haal je de pan van het vuur en klop je er beetje bij beetje de boter door tot ze volledig is gesmolten.

Kruid met zout en een snuifje cayennepeper en roer er tot slot het citroensap door. (Nu heb je hollandaisesaus. )

Voeg tot slot de zacht opgeklopte room toe en meng onder de saus. Zo krijg je een luchtigere mousselinesaus.

boter bij hollandaise
room bij hollandaise
mousselinesaus

Het gerecht samenstellen

Schep de gegaarde vis bij de kool en champignons.

Gebruik een visspaan want het vrijgekomen vocht van de vis mag niet bij de groenten.

Giet er de mousselinesaus bij en strooi er de verse dille bij.

Roer voorzichtig om.

vis champignon spitskool
visragout mousseline

Afwerken en serveren

Roer de olijfolie door de aspergi en roer om.

Verdeel de aspergi over de borden en schep er de visragout bovenop.

Werk af met zalmeitjes (of andere viseitjes) en nog wat extra verse dille.

aspergi gekookt
Keto aspergi visragout hollandaise asperges met vis mousselinesaus
TIP

Je kan dit gerecht ook perfect op voorhand klaarmaken, met uitzondering van de mousselinesaus. Die maak je à la minute of toch kort voor het serveren. Je bewaart ze dan best in een thermos of in een pannetje op een warm plek.

De aspergi en visragout kan je makkelijk opwarmen in de oven en dan hoef je net voor je serveert enkel de saus er nog door te roeren en je gerecht af te werken.

Smakelijk!

Keto aspergi visragout hollandaise asperges met vis mousselinesaus recept



Aspergi met visragout à la Hollandaise

Print recept Pin recept
diner, hoofdgerecht
porties 4 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten

Ingrediënten

Voor de aspergi
  • 400 gram aspergeslierten (1 kg asperges ongekuist - gebruik de kopjes voor een salade of bak ze aan in de pan en serveer mee)
  • 2 el olijfolie
Voor de visragout
  • 300 gram zalm
  • 300 gram zeewolf (of kabeljauw)
  • 300 gram pladijs (of zeebaars)
  • 10 champignons (in kleine stukjes)
  • 1/2 spitskool
  • 50 ml kippenbouillon
  • 4 el ghee (2 + 2)
  • 1 el olijfolie
  • 1 tlp zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)
  • gemengde peper van de molen
  • 1 tlp groene currypoeder (Pit en Pit)
  • 1 tlp gedroogde peterselie
  • 2 tlp boterkruiden (Pit en Pit)
  • 1/4 tlp cajun kruidenmengeling (Pit en Pit)
  • 1 el verse dille
Voor de romige hollandaise (mousseline)
  • 4 eidooiers
  • 2 el water
  • 1 el witte wijnazijn
  • beetje zout
  • snuifje cayennepeper
  • 1 tlp citroensap
  • 90 gram roomboter
  • 50 ml volle room (zacht opgeklopt)
Voor de afwerking (optioneel)
  • zalmeitjes en verse dille

Bereiding

Voor de asperges - aspergi
  • Schil de asperges en breek de kontjes af
  • Hou de asperges vast bij het kopje en snijd er met een dunschiller slierten van
  • Breng in een aspergekoker of kom met stoommandje water aan de kook
  • Van zodra het water kookt, doe je de aspergeslierten in de pot en laat +/- 3 à 5 minuten stomen
  • Draai het vuur uit en laat de asperges nog een 5-tal minuutjes in de pot
  • Giet het water weg en laat de asperges in de pot uitlekken
Voor de visragout
  • Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal
  • Meng alle kruiden in een potje en zet opzij
  • Borstel de champignons schoon en snijd in kleine stukjes
  • Snijd de kool eveneens in kleine stukjes en spoel kort af
  • Snijd de vis in stukjes, leg op de plaat (of in de ovenschaal), strooi er de kruiden over en verdeel er de vetstof tussen
  • Schuif +/- 5 à 8 min in de voorverwarmde oven en ga verder met de groenten
    (alternatief : bak de vis op de pan)
  • Verhit de vetstof in de pan (ik gebruikte een wok) en voeg champignons, kool en de rest van de kruiden toe
  • Bak kort aan, blus met de bouillon en laat nog even verder pruttelen
Maak de hollandaise/ mousselinesaus
  • Klop de room lichtjes op ( niet te stijf )
  • Snijd de boter in kleine stukjes
  • Doe de eidooiers met het water en de azijn in een sauspan en klop los
  • Zet op laag vuur en laat onder voortdurend kloppen (snel roeren in 8-vorm) indikken
    Let op dat je ze niet te lang op het vuur laat, anders krijg je eierkoek
    Haal gerust ook tussendoor de pan even van het vuur
  • Wanneer de saus 'pakt' (bindt zoals een mayo) haal je de pan van het vuur en klop je er beetje bij beetje de boter door tot ze volledig is gesmolten
  • Kruid met zout en cayennepeper en roer er tot slot het citroensap door
    nu heb je hollandaise saus
  • Voeg tot slot de zacht opgeklopte room toe en meng onder de saus
    zo krijg een luchtigere mousselinesaus
Samenstellen
  • Schep de gegaarde vis bij de kool en champignons
    Gebruik een visspaan want het vrijgekomen vocht van de vis mag niet bij de groenten
  • Giet er de mousselinesaus bij en strooi er de verse dille bij
  • Roer voorzichtig om
Serveren en afwerken
  • Sprenkel de olijfolie over de aspergi en roer door zodat de sliertjes niet kleven
  • Verdeel de aspergi over de borden en schep er de visragout bovenop
  • Werk af met de zalmeitjes (of andere viseitjes) en nog wat extra verse dille
    Smakelijk!

Notities

Je kan dit gerecht perfect op voorhand klaarmaken, met uitzondering van de mousselinesaus. Die maak je ofwel à la minute ofwel iets op voorhand en dan kan je die prima bewaren in een thermos.
De aspergi en visragout kan je makkelijk opwarmen in de oven.
De kopjes van de asperges gooi je uiteraard niet weg, maar gebruik je in een lekkere salade. Stoom of bak ze aan de boter.
In de voedingswaarde is enkel bij de visragout enkel rekening gehouden met de vetstof die je daadwerkelijk gebruikt (het vocht en de vetstof die je van de vis niet gebruikt, zit er niet in meegerekend)
Nutrition Facts
Aspergi met visragout à la Hollandaise
Amount Per Serving (1 portie)
Calories 667.3 Calories from Fat 480
% Daily Value*
Fat 53.3g82%
Saturated Fat 25.5g159%
Trans Fat 0.7g
Cholesterol 374.4mg125%
Sodium 851.7mg37%
Potassium 1258.1mg36%
Total Carbs 14.2g5%
Fiber 5.9g25%
Sugar 6.7g7%
Protein 36.1g72%
Vitamin A 2045.1IU41%
Vitamin C 49.9mg60%
Calcium 146mg15%
Iron 5.4mg30%
Net Carbs 8.3g
Total Carbs - sugaralcohol 14.2g
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.


Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @ketocoachingbelgium of tag #ketocoachingbelgium!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Sofie

Sofie

Sommige posts bevatten links naar producten waar ik mogelijks een kleine commissie of testproducten voor ontvang. Dit verandert niets aan de prijs die jij ervoor betaalt! Op deze manier blijft het voor mij mogelijk om alle recepten en posts gratis te delen.

Belangrijk : Alle informatie op de Website en de inhoud van de blog, inclusief tekst, afbeeldingen en geciteerde statistieken, evenals al het andere materiaal dat hierin is opgenomen (‘de inhoud”), is alleen voor informatiedoeleinden. De inhoud is niet bedoeld als vervanging voor professioneel, medisch advies, medische diagnose en/of behandeling. Negeer geen medisch advies en raadpleeg altijd uw arts als u vragen heeft over een medische aandoening of voordat u iets implementeert dat u heeft gelezen of gehoord in onze inhoud of tijdens eventuele webinars, life video’s, enzovoort. Als bezoeker of gebruiker van de Website verbind je je ertoe op geen enkele wijze en onder geen enkele vorm dan ook het geheel of zelfs een deel van elementen waaruit de Website bestaat te kopiëren, te bewerken, te reproduceren, door te verkopen of op enige andere wijze te gebruiken. zie onze voorwaarden

Volg ons op

Recente recepten

Like onze pagina

Mis geen enkel recept

Scroll naar top