Homemade Keto Pork Rinds – Chicarrones – Knabbelspek

Homemade pork rinds chicarrones met paprika chili tex mex peper zout
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Homemade Pork Rinds!

Krokant gefrituurd zwoerd (varkensvel) is de perfecte koolhydraatarme vervanger voor ‘aardappel’ chips!

Als snack of bij de aperitief met een heerlijke salsa dip of guacamole, …

Vergeet de ‘bugels‘ met kruidenkaas of geitenkaas!

Maak zelf je eigen pork rinds of knabbelspek met dit eenvoudig recept!

Ik maakte ze vroeger al met een ander ‘traditioneel’ recept, maar dat was nogal omslachtig en een hele klus waarbij je het vel eerst kookt, dan koelt, dan het vet verwijdert en dan frituurt.

Deze vereenvoudigde versie geeft eigenlijk nog een veel beter resultaat.

Je kan pork rinds of chicarrones ook online kopen, maar bij ons vind je ze moeilijk.

In de AH kan je wel knabbelspek kopen en in sommige supermarkten vind je het ook wel eens ergens tussen de chips. Probleem is dan natuurlijk dat de meeste commerciële versies weeral toegevoegde suikers of andere ongewenste ingrediënten bevatten.

Je vindt ook vaak geen enkele informatie over de dieren. Hebben die een goed leven gehad en zijn ze met respect behandeld geweest of zijn ze gekweekt in kleine stallen en vol antibiotica geduwd.

Hoe zijn de Pork Rinds gemaakt? Waarin zijn ze gefrituurd?

Er zijn een paar merken die echt kwalitatieve Pork Rinds verkopen, maar dan moet je ze in het buitenland bestellen en moet je rekening houden met importkosten, verzending, enz…

Je maakt ze dus beter zelf en dat is eigenlijk vrij eenvoudig. Het vraagt alleen wat tijd, maar je weet dan precies wat je in je mond stopt!

Zie je dit echt niet zitten, bekijk dan de merken / leveranciers die ik aanbeveel, in Coach Sofie’s Keto Keuken voorraadlijst.

Zie je volledig zitten? Probeer dan onderstaand recept!

Dit heb je nodig:

  • Varkenszwoerd
    Vraag het bij je slager en zorg dat er wat vet aanzit, dat moet je er dan wel afsnijden, maar je kan het uitsmelten en dan heb je gelijk een portie reuzel/smout om je straks je pork rinds in te frituren.
  • reuzel (smout)
  • kruiden naar keuze (optioneel)
  • een bakplaat (en ovenrek)
  • een kookpot en frituurspaan (of visspaan)
  • keukenpapier en een vergiet
  • bewaardoos

Het belangrijkste

Varkenszwoerd van goede kwaliteit.

Als je het geluk hebt van een goede slager in je buurt te hebben, dan bezorgt die je dat met plezier. Ik kan hiervoor rekenen op Bart en Annemie van Culinaire slagersboutique Meat in Okegem (bij Ninove) op slechts een paar km van mijn deur.
Zij staan erop om goede kwaliteit aan te bieden en hebben een uitgebreid standaardaanbod. Van gerijpte steak tot huisgemaakte paté en charcuterie, lekker Duroc d’Olive varkensvlees en overheerlijk traag gegaard spek! Yummy! rol varkensvel voor pork rinds

Zo ga je te werk :

Stap 1 : voorbereiding

Rol het varkensvel uit op een proper werkblad of snijplank en snijd het in repen van +/- 4 cm breed

uitgerold varkensvel voor pork rinds
rol varkensvel in repen voor pork rinds

Stap 2 : het vet van het vel halen

Verwijder het vet met een mes, zoals je dat bij een visfilet zou doen. Maak een insnijding in het vet tot tegen het vel en snijdt met het mes, schuin tegen het vel aan, het vet los.
GOOI HET VET NIET WEG! Snijd het in stukjes en smelt het in een pannetje op laag vuur uit tot reuzel/smout.

vet varkensvel verwijderen pork rinds
varkensvet smelten voor zelfgemaakte smout of reuzel

Stap 3 : het vel dehydrateren / drogen

Snijd het vel in stukjes van 4 / 4 cm en leg met de velkant naar boven op een ovenrek dat je op de bakplaat plaatst. Het kan ook rechstreeks op de bakplaat, zoals ik deze keer deed, maar dan duurt het alleen wat langer en moet je tussendoor het vet even van de plaat afvegen.
Laat gedurende 3 à 4 uur drogen in de oven.
Op 100°C voor een heteluchtoven, dus met de ventilator aan of op 120°C in een gewone oven met de ovendeur op een klein kiertje. (steek een lepel tussen de deur)
Haal uit de oven en laat afkoelen op keukenpapier om het eventueel overtollige vet te verwijderen.

varkensvel zonder vet in vorm pork rinds
varkensvel voor pork rinds chicarrones dehydrateren

Stap 4 : het vel frituren tot pork rinds

Smelt een goeie bodem +/- 4 à 5 cm reuzel in een kookpot en frituur de stukjes gedehydrateerd varkenszwoerd in +/- 2 à 3 minuutjes tot lekker luchtige en krokante Pork Rinds.
Haal uit het vet en doe in een met keukenpapier bekleed vergiet. Strooi er de gewenste kruiden over en schud op.

pork rinds frituren chicarrones frying
Homemade pork rinds chicarrones paprika en chili

Laat ze volledig afkoelen en serveer of bewaar tussen keukenpapier in een luchtdichte doos op een koele plek.

Zo zijn ze zeker 2 weken houdbaar zonder slap te worden. Misschien zelfs langer, maar dat heb ik niet kunnen testen, want tegen dan zijn ze hier altijd op 😉

Mijn echtgenoot vindt de gekochte maar niets, maar van de Homemade kan hij niet afblijven.

Ik maakte deze keer 3 variaties. Een portie met peper en zout, een portie met Mexicaanse kruiden en een portie met Chili kruiden.

Meestal houd ik ook een deel naturel om te gebruiken als paneermeel of voor de Keto Pork Rind Tortilla’s of de Krokante Keto Pizza korst

Ze zijn dus niet alleen handig als hapje, snack, of te gebruiken met een dipsaus. Als je ze even in de blender doet, kan je ze gebruiken in allerlei andere Keto bereidingen.

Proberen dus!

Homemade pork rinds chicarrones paprika chili tex mex peper zout



Keto homemade Pork Rinds - Chicarrones - Knabbelspek

Print recept Pin recept
aperitief, Snack
porties 1 totale bereiding
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 3 uur
frituurtijd 15 minuten
Totale tijd 3 uur 30 minuten

Ingrediënten

  • varkenszwoerd (vel) met vet (eventueel van buikspek zelf afsnijden)
  • zout, peper, andere kruiden naar keuze
  • smout

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 100°C
De voorbereiding
  • Leg het varkenszwoerd (vel) op een grote snijplank en snijd het in repen van +/- 4cm breed
  • Verwijder het vet met een mes, maar GOOI HET NIET WEG!
    Snijd het in kleinere stukken, doe in een kookpot en laat op laag vuur smelten om je eigen reuzel (smout) te maken.
  • Snijd het vel vervolgens in vierkantjes van ongeveer 4/4
  • Plaats een ovenrek bovenop de bakplaat en leg daarop de stukjes met de velkant naar boven
    Heb je geen ovenrek dat past, leg ze dan direct op de bakplaat. Dit werkt ook, het duurt alleen iets langer, maar je moet dan het ovenrek niet afwassen 😉
  • Schuif in de oven en laat +/- 3 à 4 uur dehydrateren op 100°C (warme/heteluchtoven met ventilator) Dit is afhankelijk van je oven
    Gebruik je een conventionele oven, dan zet je de temperatuur op 120°C en steek een lepel tussen de ovendeur voor de ventilatie
  • Haal uit de oven, controleer of ze voldoende gedehydrateerd zijn
  • Leg ze op een keukenpapier zodat het eventueel resterend vet geabsorbeerd wordt en ze volledig afgekoeld zijn
Frituren
  • Smelt een bodempje van +/- 5 à 6 cm reuzel in een kookpot of gebruik een deel van het vet dat je gesmolten hebt
    Test of het heet genoeg is met een thermometer of doe er een stukje zwoerd in om te testen
  • Bak de stukjes zwoerd / vel in batches in de reuzel tot ze poffen
    Dit gaat heel snel! +/- 2 à 3 min maximum (afhankelijk van hoe bruin/krokant gebakken je ze wil)
  • Bekleed een vergiet met keukenpapier en schep er de gefrituurde stukjes zwoerd in en schud op
  • Strooi er kruiden naar keuze over en laat verder uitlekken en afkoelen
Bewaren
  • Leg een vel keukenpapier onderaan in luchtdichte bewaardoos
  • Doe er de pork rinds in en dek ze af met een ander stukje keukenpapier
  • Zet het deksel op de doos en probeer er zoveel mogelijk lucht uit te duwen
  • Bewaar op een koele plek (je kan ze op die manier zeker 2 weken krokant houden )

Notities

De voedingswaarde is voor naturel gefrituurde pork rinds zoals je die zou kopen in de winkel. Het is heel moeilijk om dit uit te rekenen als je ze zelf maakt, maar de voedingswaarde zal ongeveer gelijk zijn.
En neen, er staan geen koolhydraten vermeld op het label hieronder, want er zitten geen koolhydraten in, tenminste niet in de naturel. De Perfecte Keto Snack dus ! 🙂
Nutrition Facts
Keto homemade Pork Rinds - Chicarrones - Knabbelspek
Amount Per Serving (15 g)
Calories 70 Calories from Fat 41
% Daily Value*
Fat 4.5g7%
Cholesterol 20mg7%
Protein 8g16%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.


Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @ketocoachingbelgium of tag #ketocoachingbelgium!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Sofie

Sofie

Sommige posts bevatten links naar producten waar ik mogelijks een kleine commissie of testproducten voor ontvang. Dit verandert niets aan de prijs die jij ervoor betaalt! Op deze manier blijft het voor mij mogelijk om alle recepten en posts gratis te delen.

Volg ons op

Recente recepten

Like onze pagina

Mis geen enkel recept

Scroll naar top