Bottenbouillon – Waarheid en Mythe

Bottenbouillon of bouillon was een manier waarop onze voorouders elk deel van een dier gebruikten.

Beenderen en merg, huid en kop, poten en kraakbeen, delen die anders niet eetbaar zijn, kunnen worden gekookt en vervolgens gedurende een periode van dagen worden gegaard.

Dit sudderen zorgt ervoor dat de helende verbindingen zoals collageen, proline, glycine en glutamine in het kookvocht afgegeven worden.

Voedingsonderzoekers Sally Fallon Morell en Dr. Kaayla Daniel van de Weston A. Price Foundation hebben samen ‘Nourishing Broth’ geschreven.

Een magnifiek boek waarin ze uitleggen dat bottenbouillon mineralen en andere voedingsstoffen bevat in vormen die het lichaam gemakkelijk kan opnemen. 

Zoals bijvoorbeeld chondroitinesulfaat en glucosamine.
Deze worden verkocht als dure supplementen om ontstekingen, artritis en gewrichtspijn te verminderen.

Een onderzoek naar kippensoep/bouillon (bottenbouillon getrokken van kippenbeenderen) uitgevoerd door het University of Nebraska Medical Center vroeg zich af wat het was in de soep die ze zo gunstig maakte voor verkoudheid en griep.

Onderzoekers ontdekten dat de aminozuren die werden geproduceerd bij het maken van kippenbouillon ontstekingen in de luchtwegen verminderden en de spijsvertering verbeterden.
Bottenbouillon zou ook het immuunsysteem kunnen stimuleren en verlichting bieden bij aandoeningen zoals allergieën, astma en artritis. ^(1)(2)(3)

Hoewel er weinig onderzoek is naar bottenbouillon op zich, is er voldoende bewijs dat suggereert dat het drinken ervan zeer nuttig kan zijn.
Dit gaat dan voornamelijk over studies naar collageen en gelatine en de verschillende verbindingen en aminozuren in de bouillon.

Deze voedingsstoffen bieden heel wat gezondheidsvoordelen die jong en oud ten goede komen.

Over het algemeen is bottenbouillon dus voedingsrijk.

De nutriënt densiteit is uiteraard afhankelijk van verschillende factoren zoals:  welke ingrediënten je gebruikt, de kwaliteit van de ingrediënten, de kooktijd, enz…

Je kan bouillon maken van kip, rund, kalf, lam, kalkoen, enz…

Check het recept voor zelfgemaakte kippenbouillon en zelfgemaakte bottenbouillon

Je kan ook een lekkere visbouillon trekken van de graten en het vel of een fond trekken van de schalen en koppen van kreeft, garnalen, …  Die kan je gebruiken voor een vissoep of als basis voor een saus.